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吃腐爛的白菜有毒嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
媽媽有時候沒看準，腐爛的白菜也拿來炒吃，吃腐爛的白菜有毒嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用腐爛的白菜可能產(chǎn)生毒素，主要與亞硝酸鹽積累、霉菌污染、細菌繁殖、黃曲霉毒素生成等因素有關。

1、亞硝酸鹽積累

腐爛白菜在細菌作用下會將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，攝入過量可能引發(fā)急性中毒，表現(xiàn)為頭暈、嘔吐等癥狀。建議丟棄腐爛部分，徹底清洗剩余部分。

2、霉菌污染

霉變白菜可能滋生青霉菌等有害霉菌，誤食可能導致胃腸不適或過敏反應。發(fā)現(xiàn)霉斑應整棵丟棄，不可切除后食用。

3、細菌繁殖

腐敗過程中大腸桿菌等致病菌大量繁殖，食用后可能引起腹瀉發(fā)熱。輕微污染可煮沸處理，嚴重腐爛需廢棄。

4、黃曲霉毒素

長期存放的腐爛白菜可能產(chǎn)生致癌性黃曲霉毒素，高溫烹飪也無法分解。任何霉變軟的白菜都不可食用。

儲存白菜應保持干燥通風，發(fā)現(xiàn)局部腐爛時整棵丟棄，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。

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