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為什么鮮木耳不能吃呢？

患者：女，45歲

病情描述:
院子里的枯樹(shù)上長(zhǎng)了一些鮮木耳，我摘下來(lái)之后老公不讓吃，為什么鮮木耳不能吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鮮木耳不能直接食用主要因其含有光敏性物質(zhì)卟啉類(lèi)化合物，可能引發(fā)日光性皮炎，通常需曬干或高溫處理破壞毒素。鮮木耳的風(fēng)險(xiǎn)因素有卟啉殘留、加工不當(dāng)、個(gè)體過(guò)敏、儲(chǔ)存污染等。

1、卟啉殘留

新鮮木耳含天然卟啉類(lèi)物質(zhì)，直接食用后經(jīng)紫外線照射可能導(dǎo)致皮膚紅腫瘙癢，處理方式為充分曬干或沸水焯燙破壞毒素。

2、加工不當(dāng)

家庭自制鮮木耳若清洗徹底或加熱時(shí)間不足，無(wú)法完全降解毒素，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道加工的干木耳產(chǎn)品。

3、個(gè)體過(guò)敏

部分人群對(duì)木耳中蛋白質(zhì)成分敏感，食用后出現(xiàn)皮疹或消化道不適，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免接觸新鮮木耳。

4、儲(chǔ)存污染

鮮木耳易滋生細(xì)菌腐敗變質(zhì)，誤食可能導(dǎo)致胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，需選擇干燥無(wú)霉變的木耳制品。

日常建議選擇干木耳烹飪前充分泡發(fā)，避免采食野生鮮木耳，出現(xiàn)過(guò)敏癥狀及時(shí)就醫(yī)處理。

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