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越嫩的牛肉對(duì)身體越有營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
今天去飯店吃了一道菜叫烤乳豬?？粗褪悄欠N剛出生沒(méi)有長(zhǎng)太大的小豬，媽媽說(shuō)吃這種肉很有營(yíng)養(yǎng)還好吃，同理是不是牛羊肉也是這樣呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

越嫩的牛肉不一定對(duì)身體更有營(yíng)養(yǎng)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于部位、飼養(yǎng)方式和烹飪方法，與嫩度無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

牛肉的嫩度通常與肌肉纖維粗細(xì)、脂肪分布及結(jié)締組織含量有關(guān)。嫩肉部位如牛里脊、牛腩因運(yùn)動(dòng)量少肌纖維較細(xì)，但蛋白質(zhì)含量與其他部位差異不大。不同部位脂肪和鐵元素分布存在差異，例如牛腿肉雖較粗糙但血紅蛋白鐵含量更高。草飼牛肉通常比谷飼牛肉含有更多歐米伽3脂肪酸，但嫩度較低。嫩肉粉或長(zhǎng)時(shí)間腌制可能破壞部分B族維生素，影響營(yíng)養(yǎng)保留。低溫慢煮等溫和烹飪方式既能保持嫩度又可減少營(yíng)養(yǎng)流失。

選擇牛肉時(shí)應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求而非單純追求嫩度，均衡攝入不同部位更有助于獲取全面營(yíng)養(yǎng)。建議搭配深色蔬菜促進(jìn)鐵吸收，控制每日紅肉攝入量在100克以內(nèi)，有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)者優(yōu)先選擇脂肪含量較低的部位。

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