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糙米和大米哪個(gè)更健康？

患者：男，34歲

病情描述:
我們平時(shí)吃的都是大米，到底糙米和大米哪個(gè)更利于我們的健康呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

糙米和大米各有健康優(yōu)勢(shì)，糙米保留更多膳食纖維和維生素B族，大米更易消化且口感細(xì)膩，選擇需根據(jù)個(gè)體需求。

1、膳食纖維

糙米含豐富膳食纖維，有助于延緩血糖上升和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合便秘或需控糖人群；大米加工后纖維含量顯著降低。

2、微量元素

糙米的胚芽層富含鎂、鋅等礦物質(zhì)及維生素E，對(duì)心血管有益；精白大米在碾磨過(guò)程中會(huì)損失大部分微量營(yíng)養(yǎng)素。

3、消化負(fù)擔(dān)

大米淀粉結(jié)構(gòu)更易分解，適合胃腸功能較弱者；糙米外皮含植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，浸泡烹飪可改善。

4、熱量差異

兩者熱量相近，但糙米升糖指數(shù)較低，更利于體重管理；大米能快速提供能量，適合高強(qiáng)度體力消耗后補(bǔ)充。

建議交替食用或按1:3比例混合烹飪，既能獲取糙米營(yíng)養(yǎng)又兼顧口感，糖尿病患者可優(yōu)先選擇糙米，胃腸術(shù)后恢復(fù)期宜選用大米粥。

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