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黃色菜吃鮮的好還是干的好呢？

患者：女，32歲

病情描述:
每次出去吃火鍋或麻辣燙的時候都會點黃花菜，外面飯店一般賣的黃花菜都是那種干的用水泡出來的，市場賣的是那種鮮黃花菜。這兩種黃花菜哪種好呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃色蔬菜選擇鮮品或干品需根據(jù)營養(yǎng)需求和儲存條件決定，鮮品維生素含量更高，干品礦物質(zhì)和膳食纖維更易吸收。

1、鮮品優(yōu)勢：

新鮮黃色蔬菜如胡蘿卜、彩椒富含維生素C和β-胡蘿卜素，水溶性維生素在干燥過程中易流失。

2、干品特點：

曬干后的黃花菜、干南瓜等通過脫水濃縮了礦物質(zhì)和膳食纖維，但需注意部分干制產(chǎn)品可能含添加劑。

3、食用場景：

鮮品適合涼拌或快炒保留營養(yǎng)，干品更適合燉煮類菜肴，經(jīng)泡發(fā)后仍能保持較好口感。

4、儲存考量：

鮮品需冷藏且保質(zhì)期短，干品可常溫保存較長時間，適合作為應急蔬菜儲備。

建議根據(jù)烹飪方式和膳食結(jié)構(gòu)搭配食用，鮮品每日攝入300-500克蔬菜，干品食用前充分浸泡去除雜質(zhì)。

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