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烤魚的dha會(huì)減少多少？

患者：女，4歲

病情描述:
去野餐的時(shí)候，我們比較喜歡吃烤魚，烤魚的dha卻會(huì)減少嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烤魚中的DHA含量會(huì)因烹飪溫度和時(shí)間有所減少，實(shí)際損失程度與烹飪方式、魚肉厚度、加熱時(shí)長(zhǎng)等因素相關(guān)。

1、烹飪溫度

高溫烘烤可能導(dǎo)致部分DHA氧化分解，建議控制溫度在180攝氏度以下以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、加熱時(shí)長(zhǎng)

長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)加速DHA降解，烤制時(shí)間建議不超過(guò)15分鐘，厚切魚塊可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

3、油脂滴落

烤制過(guò)程中魚油滲出會(huì)帶走部分DHA，使用錫紙包裹或烤盤接油可降低損失。

4、原料部位

魚腹等脂肪豐富部位DHA含量較高，烤制后保留量相對(duì)更多，建議優(yōu)先選擇高脂肪魚類。

日?？蛇x擇清蒸、低溫慢烤等烹飪方式最大限度保留DHA，同時(shí)保證魚類攝入頻率每周2-3次。

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