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排酸肉致癌是真的嗎？

病情描述:
我喜歡吃肉，每次去市場都會買很多肉回來儲存。同為豬肉，市場上現(xiàn)在有排酸和鮮肉，看著兩種肉都一樣，但我每次都買鮮肉，排酸肉我不不解也敢買都說容易致癌，那這種肉真的容易致癌嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

排酸肉致癌的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。排酸肉是經(jīng)過特定工藝處理的肉類，主要通過低溫排酸改善口感，其安全性取決于加工衛(wèi)生條件與儲存方式。

1、工藝安全性

正規(guī)排酸肉加工需在0-4℃環(huán)境下完成，該溫度可抑制多數(shù)細(xì)菌繁殖，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、營養(yǎng)差異

排酸處理會使部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，但不會產(chǎn)生致癌物，與普通肉類相比主要改變口感而非安全性。

3、儲存風(fēng)險

若儲存溫度超過4℃或時間過長，可能導(dǎo)致微生物污染，但該風(fēng)險與是否排酸無關(guān)，所有肉類均需注意冷藏保鮮。

4、加工規(guī)范

劣質(zhì)排酸肉可能因違規(guī)操作存在衛(wèi)生隱患，選擇具備檢疫標(biāo)志的合規(guī)產(chǎn)品可避免此類風(fēng)險。

建議通過正規(guī)渠道購買排酸肉，烹飪時確保中心溫度達(dá)到70℃以上，同時注意膳食均衡，適量攝入不同種類蛋白質(zhì)。

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