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為什么切好的菜馬上要烹飪？

病情描述:
我媽炒菜時(shí)總是切完后放一段時(shí)間，聽說這樣沒有營(yíng)養(yǎng)，為什么切好的菜馬上要烹飪？
共2個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
有些人在烹飪食物的時(shí)候會(huì)將菜提前切好，然后放在旁邊備用，其實(shí)這種做法對(duì)于營(yíng)養(yǎng)來說會(huì)有一定的影響，這樣的做法會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
菜切好了最好應(yīng)該馬上烹飪，否則切好的菜放置太久會(huì)導(dǎo)致維生素之類的被空氣氧化。氧化的發(fā)生，不僅使蔬菜的顏色變得難看，更重要的是，維生素C也會(huì)同步的發(fā)生氧化損失。營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的損失不可低估。飲食生活中的注意這些問題，有助于吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。
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