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為什么烤肉要和水果一起吃？

患者：男，34歲

病情描述:
每次朋友跟我出去吃燒烤的時(shí)候，總是會(huì)和水果一起吃，為什么烤肉要和水果一起吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烤肉搭配水果食用有助于減少致癌物吸收并促進(jìn)消化，主要作用包括中和自由基、補(bǔ)充維生素C、促進(jìn)脂肪代謝、緩解油膩感。

1、中和自由基

烤肉高溫烹飪會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，水果中的抗氧化成分如花青素、維生素E可中和自由基，降低氧化損傷風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇藍(lán)莓、獼猴桃等高抗氧化水果。

2、補(bǔ)充維生素C

維生素C能阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，減少烤肉中致癌物形成。柑橘類水果如橙子、檸檬富含維生素C，可與烤肉同食。

3、促進(jìn)脂肪代謝

水果中的果酸和膳食纖維能刺激膽汁分泌，幫助分解烤肉中的脂肪。菠蘿含有的菠蘿蛋白酶可輔助蛋白質(zhì)消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

4、緩解油膩感

水果的清爽口感能中和烤肉油膩，刺激唾液分泌。蘋果、梨等富含果膠的水果可吸附油脂，減少腸道對(duì)脂肪的吸收。

建議選擇新鮮時(shí)令水果搭配烤肉，避免高糖分水果過量攝入，糖尿病患者需控制食用量，餐后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)幫助代謝。

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