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用豆?jié){可以蒸雞蛋羹嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
以前知道用豆?jié){是不能夠沖雞蛋的，但是老婆卻用豆?jié){蒸雞蛋羹，用豆?jié){可以蒸雞蛋羹嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

用豆?jié){可以蒸雞蛋羹，兩者搭配能提升蛋白質(zhì)和鈣的攝入，但需注意豆?jié){濃度和過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。

蒸雞蛋羹時(shí)用豆?jié){代替水，能增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣含量，適合乳糖不耐受人群。建議使用無(wú)糖原味豆?jié){，與雞蛋按1:1比例混合，過(guò)篩后小火蒸10分鐘，口感更細(xì)膩。豆?jié){中的大豆異黃酮不影響雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收，但可能加重豆腥味，可加少量姜汁或香菇調(diào)味。對(duì)大豆或雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱人群可能出現(xiàn)脹氣，建議分次少量嘗試。市售豆?jié){含添加劑可能影響凝固，自制豆?jié){需徹底煮沸消除胰蛋白酶抑制劑。

若使用高濃度豆?jié){需減少雞蛋用量以防過(guò)干，冷藏豆?jié){選擇無(wú)防腐劑配方。合并食用時(shí)避免同時(shí)進(jìn)食含草酸的菠菜或濃茶，以免影響鈣吸收。老人和術(shù)后患者可將豆?jié){替換為部分牛奶，兼顧消化和營(yíng)養(yǎng)密度。蒸制容器選擇導(dǎo)熱均勻的陶瓷碗，表面覆蓋耐熱保鮮膜防止水汽滴落。出現(xiàn)分層現(xiàn)象是因豆?jié){蛋白質(zhì)與雞蛋凝固溫度差異，攪拌后回蒸2分鐘即可改善。

日?？纱钆湮r皮或紫菜補(bǔ)充礦物質(zhì)，但腎功能異常者需控制豆制品總量。大豆蛋白可能干擾甲狀腺藥物吸收，服藥患者應(yīng)間隔2小時(shí)食用。雞蛋羹冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)蒸時(shí)加少量豆?jié){恢復(fù)濕潤(rùn)度。選擇非轉(zhuǎn)基因豆源和新鮮雞蛋，蒸制前確保豆?jié){溫度不超過(guò)60攝氏度，避免蛋清過(guò)早變性。若追求更嫩滑質(zhì)地，可添加5毫升玉米淀粉與豆?jié){預(yù)先調(diào)勻。

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