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牛肉的蛋白質怎么樣?

患者:女,28歲

病情描述:
健身減肥期間需要多攝入蛋白質來增加肌肉,他說牛肉多吃效果不錯?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛肉是優(yōu)質蛋白的重要來源,蛋白質含量較高且氨基酸組成接近人體需求,適合作為日常膳食補充。牛肉蛋白主要有完全蛋白、肌紅蛋白、膠原蛋白、血紅蛋白等類型。


1、完全蛋白


牛肉肌肉組織含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度超過90%,每100克瘦牛肉約含20-26克蛋白質。


2、肌紅蛋白


作為儲氧蛋白存在于肌肉中,使牛肉呈現紅色,其含鐵量較高且吸收率優(yōu)于植物性鐵源。


3、膠原蛋白


牛筋腱等結締組織富含膠原蛋白,經長時間燉煮可轉化為明膠,有助于關節(jié)健康和皮膚彈性。


4、血紅蛋白


血液中的攜氧蛋白,動物血制品含有豐富血紅素鐵,對預防缺鐵性貧血有幫助。


建議選擇瘦肉部位控制脂肪攝入,搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進鐵吸收,腎功能異常者需控制總量攝入。

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