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西紅柿的營養(yǎng)價值主要與品種、成熟度和食用方式有關，常見品種有櫻桃番茄、牛心番茄、粉果番茄和黑番茄，可根據(jù)需求選擇富含維生素C或番茄紅素的品種。

1、櫻桃番茄

含糖量較高且維生素C含量突出，適合生食補充抗氧化物質，表皮較薄需注意清洗殘留農(nóng)藥。

2、牛心番茄

果肉厚實且番茄紅素含量較高，加熱烹調后更易吸收，適合制作醬料或燉煮類菜肴。

3、粉果番茄

水分充足且酸度適中，生食口感清爽，適合涼拌或制作沙拉，維生素B族含量較豐富。

4、黑番茄

花青素含量較高，具有較強抗氧化性，建議搭配油脂烹調以促進脂溶性營養(yǎng)素吸收。

選擇西紅柿時建議優(yōu)先考慮當季成熟果實，避免長期存放導致營養(yǎng)流失，特殊人群需注意可能存在的過敏反應。