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雞蛋和糖一起煮有害嗎？

病情描述:
之前做的雞蛋羹都是咸的，今天突然想換個(gè)口味，想放點(diǎn)糖和雞蛋一起煮。雞蛋和糖一起煮有害嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋和糖一起煮通常無害，但需注意糖分?jǐn)z入量及烹飪方式對(duì)營養(yǎng)的影響。

1、營養(yǎng)流失

高溫長時(shí)間煮制可能導(dǎo)致雞蛋中部分維生素B族分解，糖分焦化也可能產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。

2、消化負(fù)擔(dān)

高糖飲食會(huì)延緩胃排空，與雞蛋同食可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)糖尿病患者不利。

3、美拉德反應(yīng)

糖與蛋白質(zhì)在加熱時(shí)發(fā)生的美拉德反應(yīng)雖增加風(fēng)味，但會(huì)降低雞蛋中賴氨酸等必需氨基酸利用率。

4、血糖波動(dòng)

糖分快速吸收可能引起血糖波動(dòng)，與雞蛋同食時(shí)需控制總糖量，避免餐后血糖驟升。

建議選擇短時(shí)間低溫烹煮，健康人群偶爾食用無礙，但糖尿病患者應(yīng)避免此類高糖飲食組合。

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