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夏天做菜能放很多花椒嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我特別愛(ài)吃花椒，做什么菜都喜歡放很多花椒，但是昨天看微博上說(shuō)夏天做菜不要放花椒，對(duì)身體不好，真的嗎？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

夏季烹飪可適量使用花椒，過(guò)量可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)口干、胃痛等不適?；ń酚昧啃杩紤]個(gè)人體質(zhì)、菜肴類(lèi)型、氣候濕度、消化功能等因素。

1、體質(zhì)差異

陰虛火旺者過(guò)量食用花椒易加重上火癥狀，建議每日用量不超過(guò)5克；胃腸敏感人群可能出現(xiàn)灼燒感，可改用花椒油減少刺激。

2、菜肴適配

涼拌菜建議用花椒油替代干花椒，熱菜熗鍋時(shí)花椒粒不宜超過(guò)10粒，鹵制品可適當(dāng)增加至15粒但需延長(zhǎng)熬煮時(shí)間。

3、氣候影響

潮濕地區(qū)可增量提味，干燥環(huán)境下建議減半使用，搭配綠豆、苦瓜等清熱食材可中和燥熱。

4、消化功能

慢性胃炎患者應(yīng)避免空腹食用花椒菜品，兒童及老人建議將花椒裝入料包烹煮后取出，減少直接攝入。

烹飪時(shí)可搭配黃瓜、冬瓜等含水量高的食材平衡燥性，出現(xiàn)舌麻、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停用并飲用米湯緩解。

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