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街頭的餐飲有安全衛(wèi)生問題嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
有時候自己不想做菜，想在街頭餐飲店吃飯，不知道有沒有安全衛(wèi)生問題？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

街頭餐飲可能存在安全衛(wèi)生隱患，需結合具體經營條件判斷。主要風險包括食材儲存不當、加工環(huán)境臟亂、餐具消毒不徹底、從業(yè)人員操作不規(guī)范、食品暴露時間過長等因素。

1、食材儲存問題

部分攤販因缺乏冷藏設備，肉類、乳制品等易腐食材在常溫下存放時間過長可能滋生細菌。未分類存放的生熟食材也存在交叉污染風險，如沙門氏菌污染。建議選擇現場加工且食材新鮮的攤位。

2、加工環(huán)境隱患

露天操作易受灰塵、蚊蟲污染，部分攤點水源受限導致清潔不徹底。反復使用的食用油可能產生有害物質，油炸食品時油溫控制不當還會形成丙烯酰胺等致癌物。觀察攤主是否穿戴清潔工作服、使用專用工具可初步判斷衛(wèi)生狀況。

3、餐具消毒缺陷

一次性餐具可能存放不當受潮霉變，重復使用的餐具若僅用清水沖洗難以殺滅大腸桿菌等致病菌。塑料餐具遇高溫食物可能釋放塑化劑。建議使用前用開水燙洗或自備餐具。

4、操作規(guī)范缺失

部分從業(yè)人員未取得健康證，處理食材時不戴手套、口罩，咳嗽噴嚏未回避操作區(qū)。生熟食混用刀具案板可能傳播諾如病毒。可觀察攤主是否具有基本衛(wèi)生操作意識。

5、食品暴露風險

預先制作好的涼拌菜、切塊水果長時間暴露在空氣中，不僅營養(yǎng)流失還可能被金黃色葡萄球菌污染。現點現做的食物相對安全，購買后建議2小時內食用完畢。

選擇街頭餐飲時應查看攤位是否公示食品經營許可證，優(yōu)先選擇有防塵防蠅設施、食材加蓋存放的攤點。避免購買顏色異?；驓馕犊梢傻氖称罚秤煤蟪霈F腹痛腹瀉等癥狀應及時就醫(yī)。日常注意飲食多樣化，適當補充益生菌有助于維持腸道菌群平衡。

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