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煮咖啡時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好

患者：女，45歲

病情描述:
我愛(ài)喝咖啡，為了讓咖啡口感更好，煮咖啡時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮咖啡時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，過(guò)度萃取會(huì)導(dǎo)致咖啡苦澀味加重，理想萃取時(shí)間通?？刂圃?-6分鐘，具體受咖啡粉粗細(xì)、水溫、萃取方式等因素影響。

1、咖啡粉粗細(xì)

細(xì)粉易過(guò)度萃取，建議中粗研磨度；粗粉需略微延長(zhǎng)萃取時(shí)間，但不超過(guò)8分鐘。

2、水溫控制

水溫90-96℃最適宜，沸騰水會(huì)加速苦澀物質(zhì)析出，低溫則導(dǎo)致萃取不足。

3、萃取方式

法壓壺建議4分鐘，手沖咖啡2-3分鐘，意式濃縮25-30秒，不同器具需匹配對(duì)應(yīng)時(shí)間。

4、咖啡品種

淺烘豆酸味物質(zhì)易析出，建議縮短時(shí)間；深烘豆可稍延長(zhǎng)但不超過(guò)推薦上限。

建議使用新鮮咖啡豆，萃取后立即飲用，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫導(dǎo)致風(fēng)味劣變。初次嘗試可通過(guò)調(diào)整時(shí)間記錄個(gè)人口味偏好。

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