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雞湯中的雞湯是否比雞肉更有營養(yǎng)

患者：男，57歲

病情描述:
最近身體有些不適，我買了只雞回來燉雞湯喝，湯是否比雞肉更有營養(yǎng)？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞湯中的營養(yǎng)成分與雞肉各有側(cè)重，雞湯主要提供水溶性維生素、礦物質(zhì)及少量氨基酸，而雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和鐵等營養(yǎng)素。

1、水溶性營養(yǎng)

雞湯在燉煮過程中會析出鉀、鎂等礦物質(zhì)及B族維生素，適合消化功能較弱者快速吸收，但長時間高溫可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。

2、蛋白質(zhì)差異

雞肉蛋白質(zhì)含量約為雞湯的10倍，含有人體必需的全部氨基酸，是肌肉合成的重要原料，而雞湯僅含少量游離氨基酸。

3、脂肪類型

雞肉脂肪以不飽和脂肪酸為主，去皮食用更健康；雞湯表層浮油多為飽和脂肪，心血管疾病患者應(yīng)撇除后飲用。

4、微量元素

雞肉中的血紅素鐵吸收率顯著高于雞湯，對貧血患者更有益；雞湯則保留更多鋅元素，有助于提升味覺和免疫力。

建議根據(jù)體質(zhì)需求搭配食用，術(shù)后恢復(fù)期可優(yōu)先飲用濾油雞湯補充電解質(zhì)，生長發(fā)育期或健身人群需保證足量雞肉攝入。

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