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油煎雞蛋容易致癌嗎

病情描述:
雞蛋各種吃法，我還是比較偏愛(ài)油煎雞蛋，但媽媽說(shuō)油煎雞蛋容易致癌？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
油煎雞蛋是有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但是在采用錯(cuò)誤的烹飪方法下才會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。原因是高溫油煎會(huì)改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞致癌幾率；后者會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
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