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吃未熟雞蛋對身體有害嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
老公愛吃半生不熟的雞蛋,吃未熟雞蛋對身體有害嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃未熟雞蛋可能對身體有害,主要風險包括沙門氏菌感染、生物素吸收障礙、蛋白質(zhì)消化率降低、過敏反應加重。未熟雞蛋的處理方式有充分加熱、選擇巴氏殺菌蛋、避免高危人群食用、觀察食用后反應。


1、沙門氏菌感染


雞蛋可能攜帶沙門氏菌,未充分加熱無法殺滅病菌。感染后可能出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱,需補液并使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補液鹽。高危人群應避免食用溏心蛋。


2、生物素吸收障礙


蛋清中的抗生物素蛋白會阻礙維生素B7吸收。長期食用可能導致皮膚炎癥,可通過加熱破壞該蛋白,或搭配生物素補充劑如維生素B族復合制劑。


3、蛋白質(zhì)消化受阻


未變性的卵白蛋白消化率僅為熟蛋的50%,可能引發(fā)腹脹。建議搭配蛋白酶補充劑如胰酶腸溶膠囊,或改用水煮蛋等全熟方式烹飪。


4、過敏風險增加


未加熱的卵類粘蛋白更易引發(fā)過敏反應。過敏體質(zhì)者應完全避免,出現(xiàn)蕁麻疹需使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥物。


建議選擇全熟蛋品,烹飪時確保蛋黃完全凝固,特殊人群如孕婦兒童應嚴格避免生食蛋類,出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹需及時就醫(yī)。

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