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怎樣的蔬菜吃起來更加健康?

患者:女,23歲

病情描述:
我不太會(huì)挑蔬菜,請(qǐng)問怎樣的蔬菜吃起來更加健康?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選擇健康的蔬菜主要考慮新鮮度、營(yíng)養(yǎng)密度、烹飪方式和農(nóng)藥殘留控制,推薦深色綠葉菜、十字花科蔬菜、彩色蔬菜和菌菇類。


1、新鮮度


優(yōu)先選擇當(dāng)季本地蔬菜,避免儲(chǔ)存過久導(dǎo)致維生素C等水溶性成分流失,葉菜類以葉片飽滿無萎蔫為佳。


2、營(yíng)養(yǎng)密度


深色蔬菜如菠菜、紫甘藍(lán)富含類胡蘿卜素和花青素,十字花科蔬菜如西藍(lán)花含硫代葡萄糖苷,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淺色根莖類。


3、烹飪方式


急火快炒或蒸煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素,葉菜類建議先洗后切減少水溶性維生素?fù)p失。


4、安全處理


流水沖洗可去除表面農(nóng)殘,高農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)蔬菜如韭菜建議浸泡15分鐘,菌菇類需徹底加熱破壞耐熱毒素。


每日攝入300-500克不同種類蔬菜,深色蔬菜占一半以上,注意特殊人群如痛風(fēng)患者需控制菌菇類攝入量。

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