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肉類如何解凍不失去營養(yǎng)呢?

患者:女,26歲

病情描述:
夏天經(jīng)常會(huì)把一些肉放在冰箱的底下,可是很難解凍,肉類如何解凍不失去營養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
不少人的做法是:取出后即置于室溫下解凍,心急者則用熱水浸泡后立即烹調(diào)。這都是錯(cuò)誤的做法。用熱水浸泡凍肉,會(huì)令肉中的維生素流失,并容易產(chǎn)生一種叫丙醛的致癌物質(zhì)。正確的解凍方法,是用叉子沾點(diǎn)醋叉入肉中或在肉上涂上芥末,約等30分鐘后肉便會(huì)變軟;或者可將肉置于冰箱下層,逐漸解凍,然后再使用。
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