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苦瓜粥如何做最健康

病情描述:
我挺喜歡吃苦瓜的，聽(tīng)說(shuō)苦瓜可以做成粥，怎么做營(yíng)養(yǎng)又好吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

苦瓜粥的健康做法主要有搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、控制苦瓜用量、選擇全谷物米類、避免過(guò)度烹調(diào)。

1、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白

煮粥時(shí)加入雞蛋或瘦肉丁，能中和苦瓜的寒性，蛋白質(zhì)與苦瓜素結(jié)合可提高吸收率。

2、控制苦瓜用量

每500克米配200克苦瓜為宜，苦瓜切片后鹽水浸泡10分鐘可降低苦味，保留營(yíng)養(yǎng)成分。

3、選擇全谷物米類

糙米、燕麥米等全谷物富含B族維生素，與苦瓜的維生素C協(xié)同作用，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、避免過(guò)度烹調(diào)

苦瓜應(yīng)在粥煮好前5分鐘放入，煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞苦瓜皂苷等活性成分。

食用時(shí)可搭配姜絲暖胃，糖尿病患者建議監(jiān)測(cè)餐后血糖，胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用頻率。

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