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哪個階段的豬肉不能吃？

病情描述:
在這幾個階段的豬肉中，哪個階段的豬肉是不能吃的？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬肉在變質(zhì)、未熟、病死豬及特定部位蓄積毒素階段不可食用，主要有變質(zhì)腐敗、未充分加熱、疫病感染、腺體殘留四種風(fēng)險。

1、變質(zhì)腐敗

豬肉出現(xiàn)黏膩感、酸臭味或顏色發(fā)綠時表明微生物大量繁殖，可能引發(fā)急性胃腸炎，需立即丟棄不可食用。

2、未充分加熱

含有寄生蟲囊尾蚴的豬肉未經(jīng)100℃以上徹底烹煮，可能導(dǎo)致絳蟲病，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，冷凍處理或高溫?zé)踔罂蓽缁罴纳x。

3、疫病感染

非洲豬瘟等疫病死亡的豬肉攜帶病毒，即使高溫處理仍存在傳播風(fēng)險，表現(xiàn)為肌肉出血點，須經(jīng)檢疫合格后方可流通。

4、腺體殘留

甲狀腺、腎上腺等腺體含有激素類物質(zhì)，誤食可能引發(fā)心悸頭痛，屠宰時需專業(yè)摘除，消費者應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買。

建議選擇檢疫合格印章清晰的鮮豬肉，烹飪時保證中心溫度達到71℃以上，避免食用淋巴組織集中的豬頸肉等部位。

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