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怎樣分辨油條是否添加了明礬?

患者:女,29歲

病情描述:
我早上懶得做飯時(shí),會在外面買油條吃,怎樣分辨油條是否添加了明礬?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油條是否添加明礬可通過觀察外觀、品嘗口感、檢測殘留物、查看制作工藝等方法判斷。


1、外觀判斷


添加明礬的油條通常呈現(xiàn)異常金黃或亮黃色,表面可能有不均勻的白色粉末殘留,膨脹程度超過正常范圍。


2、口感鑒別


含明礬油條口感過于酥脆,咀嚼后有明顯澀味,且冷卻后硬度增加明顯,正常油條應(yīng)外酥里軟。


3、殘留檢測


可用試紙檢測油條表面鋁離子殘留,或觀察掰開后斷面是否有白色顆粒,這些可能是未溶解的明礬結(jié)晶。


4、工藝分析


傳統(tǒng)工藝油條發(fā)酵時(shí)間較長,而添加明礬可縮短發(fā)酵時(shí)間,詢問攤主是否使用老面發(fā)酵可輔助判斷。


建議選擇正規(guī)餐飲場所購買油條,長期攝入過量鋁食品可能影響神經(jīng)系統(tǒng)健康,日常飲食應(yīng)注意多樣化。

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