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冷鮮肉的營(yíng)養(yǎng)流逝嗎？

病情描述:
在豬肉屠宰后到后面的階段，這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流逝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冷鮮肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨時(shí)間流逝，但流失速度受儲(chǔ)存溫度、包裝方式、切割處理、運(yùn)輸條件等因素影響。


1、儲(chǔ)存溫度


冷鮮肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可延緩營(yíng)養(yǎng)流失，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素分解加速。


2、包裝方式


真空包裝能減少氧化反應(yīng)，保留更多B族維生素和鐵元素，普通保鮮膜包裝營(yíng)養(yǎng)流失更快。


3、切割處理


預(yù)切分的肉品因接觸空氣面積增大，水溶性維生素如維生素B1損失率可能超過(guò)完整肉塊。


4、運(yùn)輸條件


冷鏈中斷會(huì)導(dǎo)致微生物繁殖加速，不僅破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，還會(huì)消耗肉中的游離氨基酸和礦物質(zhì)。


建議選擇正規(guī)渠道的真空包裝冷鮮肉，購(gòu)買后盡快食用，避免反復(fù)凍融以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

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