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豆?jié){應(yīng)該怎么煮呢?

患者:男,23歲

病情描述:
家里的豆?jié){機磨出來的豆?jié){能直接喝嗎?還是需要煮一下才喝?我想問下豆?jié){應(yīng)該怎么煮呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆?jié){好喝,但一定要煮熟,豆?jié){中含有胰蛋白酶等抗營養(yǎng)因子,需經(jīng)加熱至100℃以后才能被破壞,在加熱不徹底時會使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。有些人把豆?jié){加熱至80-90℃,看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,正確的方法是第一次抱沫上涌后用溫火再熬煮幾分鐘。
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