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萵筍葉子和白菜老葉可以扔掉嗎

病情描述:
我和媽媽擇菜的時(shí)候，就直接把萵筍葉子和白菜老葉扔掉了，媽媽說(shuō)那個(gè)也是有營(yíng)養(yǎng)的，那萵筍葉子和白菜老葉可以扔掉嗎
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陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這兩種葉子是可以留著的。蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的“工廠”，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖
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