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煲湯營(yíng)養(yǎng)都到湯里了嗎？

病情描述:
昨天煲了一鍋湯，媽媽說一定要喝湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都到湯里了，這說法靠譜嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多人說湯煲久了營(yíng)養(yǎng)都到湯里去了，但實(shí)際上，蛋白質(zhì)溶于水的量非常少，就算煲湯的時(shí)間長(zhǎng)，95％以上的蛋白質(zhì)還是在肉渣里。如果把渣扔掉光喝湯，就會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)的利用。對(duì)人體而言，蛋白質(zhì)的攝入是非常重要的，所以我們不主張這樣的浪費(fèi)?！备螞r，湯煮得越久，蔬菜里的維生素C、肉里的維生素B1也損失越多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不利。
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