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為什么紫甘藍煮的時候會變成藍色

病情描述:
我昨天買了一粒紫甘藍回去煮,為什么紫甘藍煮的時候會變成藍色?
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心
紫色蔬菜,如紫甘藍,烹調時容易變藍。這是因為紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色,而煮熟的時候是偏堿性,所以會變?yōu)樗{色。
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