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豆芽是不是越長越好?

病情描述:
每次我泡豆芽,都能長好長,豆芽是不是越長越好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
將大豆發(fā)芽后,促進鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸以及還原型維生素C明顯增加;另外,在大豆發(fā)芽過程中植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸,致使植酸——這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收 的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢,比大豆或豆腐中植酸含量下降40%,進而大大地提高了發(fā)芽大豆中鈣、鋅、鐵的生物利用率,而且以發(fā)3~4天(長約4~5厘 米)的豆芽營養(yǎng)為最好,并不是人們所想象的芽長的越長越好、越有營養(yǎng)。
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