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為什么吃豆角容易中毒?

患者:女,24歲

病情描述:
我經(jīng)常聽說有人因?yàn)槌粤硕菇侵卸玖?,為什么吃豆角容易中毒?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白“凝集素”,這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上,這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí),要充分加熱,吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
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