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牛奶需要煮沸嗎

病情描述:
現(xiàn)在天氣冷,我就想把牛奶加熱后再飲用,那加熱時(shí)需要煮沸嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
牛奶不需要煮沸。牛奶消毒的溫度要求并不高,70攝氏度時(shí)用3分鐘,60攝氏度時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,即溫度達(dá)到100攝氏度,牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
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