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為什么霜降之后的蔬菜發(fā)甜?

患者:女,30歲

病情描述:
我媽說冬天的青菜是發(fā)苦,但是霜降之后的蔬菜發(fā)甜,為什么呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這種現(xiàn)象是很正常的,這是因為蔬菜為了抵御水份冰凍造成莖葉結構損害,青菜里的淀粉就在淀粉酶的作用下,水解成麥芽糖,麥芽糖又轉(zhuǎn)化成易溶于水的葡萄糖,使得細胞液內(nèi)糖份濃度增加。這樣既增強了青菜抗凍能力,也增加了青菜的甜度。其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來味道更甜美,也是同樣道理。
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