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炸食物的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

患者：男，26歲

病情描述:
我喜歡吃油炸的食物，知道吃多了會(huì)有致癌物質(zhì)，那炸食物有沒有優(yōu)點(diǎn)呢？

共1個(gè)回答

王燕主任醫(yī)師去掛號: 中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

很多人都認(rèn)為炸不是一種健康的烹飪方式。不可否認(rèn)，油在長時(shí)間的高溫里會(huì)形成致癌物質(zhì)-乙醛。魚里含有豐富的Omega-3脂肪酸，然而炸卻能夠讓其損失70％-80％。然而另一方面，與煮相比，炸可以更多保留維生素B和C等可溶性維生素，同時(shí)還通過把淀粉轉(zhuǎn)化為抗性淀粉，提升了土豆里的纖維含量，也算是油炸食物不多的亮點(diǎn)之一。總體來說，油炸食物熱量高，而且因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生的致癌物也多，還是弊大于利。

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