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為什么饅頭不能放進冰箱?

患者:男,29歲

病情描述:
家里有吃剩的饅頭老婆從來不讓放冰箱里,說饅頭不能放冰箱里。為什么饅頭不能放進冰箱?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
饅頭放進冰箱會變干硬。面包、饅頭、花卷、白糕等淀粉類食物,一兩天內(nèi)可放室溫下保存,如果放入冰箱冷藏會加速食物變干變硬,這是因為一個被稱為“淀粉老化回生”的過程所致,這種變化在室溫下也會發(fā)生,但在冷藏溫度下發(fā)生速度會更快。
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