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為什么不能吃剛腌制的酸菜?

患者:女,31歲

病情描述:
酸菜腌制了三天了,好想吃,為什么不能吃剛腌制的酸菜?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酸菜腌過程中,它會被還原成亞硝酸鹽,濃度達到一個高峰之后,亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。
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