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蔬菜焯水后再吃好嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
夏天到了,天氣很熱,我就經(jīng)常把蔬菜焯水之后再?zèng)霭柚?,這樣好嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜焯水吃會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。焯水后的蔬菜溫度比較高,它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用,這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以,焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。前者因?yàn)槭卟酥糜谒?,由于水的作用,使可溶性營養(yǎng)成分損失;后者因沒有這種因素存在,效果更好。
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