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燉肉時(shí)怎么燉最營(yíng)養(yǎng)

病情描述:
由于剛剛做了手術(shù)，我就想燉肉湯補(bǔ)一補(bǔ)，怎么燉會(huì)最有營(yíng)養(yǎng)呢？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
燉肉的方法直接會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)，建議用“文火焐燉”，該種燉法講究不隔水燉，直接把食材放入鍋內(nèi)用小火燉煮，讓食材中的蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸，溶于水中，使湯的味道更鮮美。這樣燉，食材會(huì)變得更加軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。需要注意的是，湯汁不要燒得太滾，否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響口感。
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