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用酵母發(fā)面具有哪些營養(yǎng)價值呢?

患者:男,29歲

病情描述:
我早餐都是吃面包之類的,用酵母發(fā)面具有哪些營養(yǎng)價值呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酵母含有大量的營養(yǎng)成分,如礦物質(zhì)、各種維生素、有機(jī)酸、酶類,以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質(zhì),更重要的是通過發(fā)酵使面團(tuán)內(nèi)酵母菌大量增殖,從而增加面團(tuán)中的B族維生素,同時還能破壞面粉中的植酸鹽,減少了它對某些營養(yǎng)素消化吸收的不良影響,因而大大提高了食品的營養(yǎng)價值。
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