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先炸后炒這種烹飪有壞處嗎？

病情描述:
烹飪節(jié)目上總是先炸后炒，這種烹飪方法有壞處嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉類先炸后炒大大提高食物的熱量，破壞營養(yǎng)和保健成分，甚至產(chǎn)生有害致癌物質(zhì)。魚類、水產(chǎn)品過油，歐米伽3脂肪酸受熱破壞，蔬菜過油維生素也會大量流失。另外，油炸用油量一般在半鍋以上，而這些油因為經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，如果再用來炒菜，致癌物會急劇增加。吃油過多會帶來肥胖等慢性病的風險。
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