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做綠葉菜時能不能加醋?

病情描述:
我炒菠菜的時候很喜歡加醋調(diào)味,做綠葉菜時能不能加醋?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
做綠葉菜的時候不要加醋,因為醋卻不能在綠葉菜中烹入,否則綠葉菜中葉綠素里豐富的鎂就會被醋酸里的氫替換而損失掉,使葉綠素變成脫鎂葉綠素,顏色也會變得黃褐難看,影響食欲。
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