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雞肉水煮會流失的是營養(yǎng)嗎

病情描述:
最近經(jīng)常吃雞肉,喜歡水煮,這樣會造成營養(yǎng)流失嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
流失最多的是水分,雞肉以及其他肌肉中通常含有很多水分,加熱后肌肉蛋白質變性收縮,水分從細胞內滲出,與組織間液一起流入湯水中。雞肉/雞肉越瘦,加熱(煮)的時間越長,則水分流失越嚴重(在一定限度內),肉塊緊縮,體積減輕,重量減輕,流失水分大概能占生肉重量的40%。
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