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蔬菜為何要先洗后切?

患者:男,36歲

病情描述:
芥藍(lán)菜我都是先切了后再洗的,媽媽說這樣不好,要洗了后切,請(qǐng)問為何呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜要先清洗再改刀。如果先切后洗,會(huì)有大量水溶性維生素和礦物質(zhì)從“傷口”處流失。圖方便,先切后洗,會(huì)導(dǎo)致蔬菜類菜肴營養(yǎng)品質(zhì)低下。
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