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炒菜要注意哪些營養(yǎng)不流失

患者:男,37歲

病情描述:
我喜歡嗆炒食物,因?yàn)槲矣X得這樣好吃一些,但要怎樣炒才不會(huì)讓營養(yǎng)流失?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菜的溫度一定不能太高。在炒菜時(shí),如果用鹽過多或用鹽過早,會(huì)使蔬菜中的汁液流出過多,不僅營養(yǎng)素損失,而且還會(huì)讓菜肴塌蔫,失去了脆嫩的口感。肉類菜肴,如果放鹽過早的話,會(huì)讓蛋白質(zhì)過早凝固,不但很難消化,而且其中的腥臭氣味揮發(fā)不了,湯汁中鮮美的滋味也滲透不進(jìn)去,這樣的肉不僅容易咬不動(dòng),還很難吃。
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