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哪些情況不能放味精?

病情描述:
我一般都會(huì)用味精來調(diào)味,但是好像不是所有的菜都可以放味精,哪些情況不能放味精呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
烹飪溫度過高的時(shí)候是不建議放味精的。此時(shí)容易產(chǎn)生具有輕微毒性的焦谷氨酸鈉,在酸性環(huán)境中變成谷氨酸二鈉使口味變澀,所以在一些用醋涼拌或糖醋口味的菜肴中不適合放味精或雞精、雞粉。
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