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要怎樣切才能保證營養(yǎng)不流失？

患者：女，28歲

病情描述:
我聽朋友說，切菜的時候如果不注意各種事項，也會導致食物的營養(yǎng)流失，那要怎樣切才能保持食物的營養(yǎng)？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
為了從食物中獲取更多的營養(yǎng)，大家必須要講究食物的切法。從營養(yǎng)角度而言，菜肴切配的越細，其表面積越大，接觸空氣的概率也就越高，營養(yǎng)素也就損失越多。切菜時，如果你上午就把晚餐所用的菜都切好，那么就會有一些營養(yǎng)物質隨著蔬菜汁液流失而損失掉。還有一些容易氧化的維生素，比如維生素C、E丟失很多，這樣的菜炒出來后營養(yǎng)損失過多，而且風味也遜色多了。
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