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胡蘿卜炒著吃還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
我喜歡炒胡蘿卜吃，但是媽媽認(rèn)為胡蘿卜需要生吃才更加營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜炒著吃還有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
胡蘿卜用油炒著吃是很有道理的，因?yàn)楹}卜含有的β胡蘿卜素是脂溶性的，與油共同存在時(shí)吸收比較好。但這并不是說(shuō)沒(méi)有油共存時(shí)胡蘿卜素就白吃了，只是吸收的差一點(diǎn)而已。肪促進(jìn)β胡蘿卜素吸收是在腸道內(nèi)進(jìn)行的，所以只要油和胡蘿卜在小腸里碰上就可以了，未必一定要在盤(pán)子里相遇。
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