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西紅柿生吃好還是熟吃好?

病情描述:
我比較喜歡生吃西紅柿,請問西紅柿生吃好還是熟吃好?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
西紅柿加熱過程中,增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放,加工后的番茄紅素含量要高于生西紅柿,如搭配全脂調(diào)料,人體吸收的番茄紅素會更高,可以充分發(fā)揮其抗氧化作用,熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。但對于西紅柿中的維生素C來說,由于維生素C的不穩(wěn)定性,在加工過程中容易被氧化和分解,維生素C加工烹調(diào)時容易被破壞。萬事有利弊,有得就有失。
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