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綠色蔬菜會(huì)什么會(huì)變黃?

病情描述:
平時(shí)炒綠葉蔬菜的時(shí)候,為什么悶著鍋炒,蔬菜會(huì)變黃呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒綠色蔬菜變黃,是由于蔬菜的葉綠素,在酸性條件下,變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機(jī)酸,燜著鍋蓋煮,有機(jī)酸難以揮發(fā),恰當(dāng)形成了酸性條件。同樣道理,炒綠色蔬菜加醋也會(huì)變黃。
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