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烹飪過程中食物會發(fā)生什么變化?

病情描述:
我在新聞上看到食物在烹飪過程中營養(yǎng)會被消耗掉這樣的話,是真的嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
加熱過程中會有很多反應(yīng),凝固作用:如食物加鹽過早,引起食物表面蛋白的凝固化。酯化作用:脂肪在加熱過程中分解為脂肪酸和甘油,產(chǎn)生脂的香味。
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